瑞幸开了800多家店,你却找不到一家?

  • 日期:01-13
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截至7月底,拉辛咖啡拥有809家门店。这个数字持续更新了半个多月。

在瑞星“每周开13家店”的公开推号中,留言板上的用户热烈欢迎瑞星来到他的办公楼附近。还有很多用户还没有进入瑞星市,就打电话给“XX开店”。他们在工作中可能经常需要补充咖啡因,或者他们可能想尝试一下众多金融媒体报道的明星品牌咖啡是什么样子,或者他们可能想尽快消费优惠券。

但是无论如何,里奇咖啡的大多数粉丝都默认点一杯外卖咖啡,而不是去商店喝咖啡享受一个下午。

Luckin Coffee store的数量越来越多,意味着交付时间越来越短,人群覆盖面越来越广,这意味着很多听说过它但没有机会喝它的人可以下载Luckin Coffee应用程序并订购一杯免费咖啡。

但这并不意味着商店引人注目,也不意味着它们需要被客人看到。

瑞星的店,你很难看到

瑞星的咖啡店分为四种类型:旗舰店、休闲店、快餐店和外卖厨房店。不同的店铺类型在店铺面积、人员配置和功能上有所不同,四家店铺的总体定位大致如下:

旗舰店:s型店铺,丰富了场景,将食物送到店外;

优香店:甲级店,场景丰富,在大厅外服务;

快递店:乙类店,简单场景发送出去。

外卖厨房店:丙类店,只提供外卖,不支持自我推销。

“烧钱”一直是与lucky密切相关的关键词。然而,这个词不能用于瑞星的网站选择。在luckin咖啡应用程序上显示的商店中,绝大多数属于“缓存商店”,大多位于办公楼的角落和便利店的一部分。如果顾客不去问自己,他们很难看到这些商店。

8月16日中午,1亿欧洲记者参观了北京瑞星咖啡的两家门店民生大厦和万通中心。在瑞星的位置上,这两家店分别属于优香店和快递店。

在民生大厦找到一家悠闲的商店并不难。该店位于民生大厦内,约有20张桌子。有五个职员可以看到,其中四个在酒吧煮咖啡,一个站在酒吧外面安排外卖和引导客人用餐。

在进进出出的顾客中,他们没有选择留在店里吃太多的食物,而且大多数人都很匆忙地喝了酒。顺丰的送货人员不时进来拿送货纸袋。

虽然店里的装修很漂亮,不像星巴克或其他独立咖啡店提供的优雅氛围,但走进瑞星店时,你会有一种嘈杂的感觉。中午,也就是白领的午休时间,大多数人只在这里呆很短一段时间,并不期望把它当成“第三空间”。

万通中心一楼的缓存店不容易找到。这里的客流可以忽略不计。这家幸运的快餐店主要接受自助账单和周围办公楼的外卖订单。

最令人期待的无疑是旗舰店。然而,奇怪的是,虽然拉辛一直声称拥有四种店铺,但事实上你在拉辛的APP中却看不到旗舰店。欧盟向拉辛询问旗舰店的具体地址,但回应是拉辛咖啡旗舰店“仍在筹备中”,目前全国范围内没有旗舰店,不仅仅是北京。

在餐饮业,线下商店的功能是展示品牌形象,吸引顾客。因此,店面是否引人注目,是否位于人流众多的黄金地段自然非常重要。

瑞星,另一方面,已经规划了广泛的高速缓存商店和延迟开设旗舰店。它似乎不担心离线排水。

瑞星的店不需要你去看

我会把来自互联网的竞争带入咖啡市场。星巴克很快就会感觉到。”幸运咖啡创始人钱植雅曾在一次媒体晚宴上说。正如她所说,lucky的选择是获得流量并在网上展示品牌形象。

瑞星的第一家店在银河SOHO开业。当时,重庆的一家小面馆就住在瑞星旁边。当他看到面馆旁边开着一家咖啡店时,重庆一家小面馆的老板起初觉得他同情幸运。看到他店里的客流量很小,他决定lucky的客流量也不会更好。但是三个月后,lucky的每日订单量已经达到1500杯。Lucky的流量不需要依靠离线,所以自然没有必要在网站选择和租金上“烧钱”。

网站选择是什么?

核心商业圈的核心位置通常是品牌出名和潜力的最佳选择。

根据Xi茶叶开发总监李郑雷的说法,“从横向比较来看,我们将商业圈、购物中心项目和购物中心商店分为三个等级:甲、乙、丙。如果在水平方向上是相同的级别,将在垂直方向上选择优先级顺序。Xi cha将根据“商业圈>项目>位置”的垂直逻辑选择店铺位置。“上海莱佛士城、广州田桓广场、深圳万向城和北京三里屯都是Xi茶的坐标。

以星巴克的位置为例。数据显示,星巴克在城市选择上优先考虑几个三角发展区。截至2018年上半年,星巴克已进入中国大陆的145个城市,在上海共有3362家门店和663家门店,数量最多。市中心、旅游景点、金领白领商务区和大型交通枢纽是城市内重新定位的最佳选择。住宅区和其他商业区是第二选择。

在强大的定位战略下,星巴克基本上接管了高品质的商店。尽管拉辛迅速分销店铺,并声称“欢迎各种咖啡店的转移”,但拉辛从一开始就不打算在选址方面走星巴克的路。

对于瑞星来说,位置选择是分配效率,下一个位置选择方向是通过获得的用户数据来确定的。换句话说,拉辛更高的杯子体积和递送效率并不取决于递送速度有多快,而是取决于拉辛的商店足够密集的事实。以3亿欧元的办公楼为例,四公里范围内有14家拉辛咖啡店。

据瑞星官员称,瑞星的出港订单平均完成时间目前已经减少到18分钟,“30分钟慢速补偿”的加班率也已经减少到0.4%,使得用户很难像以前一样使用交货时间相同的羊毛。

无论你是去商店还是带走,幸运只是通过应用程序订购。在一次采访中,幸运咖啡的CMO费阳说,制作应用程序的优势之一是可以方便地收集用户数据,这些数据也将应用于商店的选择。

瑞星咖啡联合创始人郭进说:“我们有一个智能商店选择系统。我们可以看到办公室里有多少人点了我的咖啡。例如,我在中关村开了一家商店,突然我发现附近有几栋办公楼。有很多人点外卖。下一步我会在其他办公楼附近开店,所以我选择的商店非常有针对性,基本上可以准确地找到顾客。”

瑞星的位置给了人们另一种思考方式:在网络流量成熟的时候,瞄准核心商业圈的核心位置不再是唯一的位置选择;除了引人注目的商店,你的流量也可以来自网上。

在8月1日的夏季会议上,当被问及“拉辛对星巴克的外卖怎么看?“拉辛说她想把咖啡扩展到生活的许多场景,而不仅仅是带走咖啡。

Richin创始人钱植雅说:“简单的外卖模式没有生命力。“纯外卖咖啡在成本结构、交货及时性、客户体验和产品口味方面面临巨大挑战。

为了加快布店的发展,瑞星早期主要采用外卖厨房的形式。Lucky还公开表示,未来这样的商店会越来越少。

瑞星的最新举措是针对企业用户的。瑞星咖啡厅位于联想桥神州优秀汽车集团一楼大厅,今天的头条建筑在中航广场、新华社等企业办公室。这些商店属于内部商店,不显示在应用程序中,也不提供送货服务。如果外卖厨房越来越少,室内厨房会越来越多吗